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许多人尝过南乳扣肉的南乳人一致称赞不已,都认为它不仅肉质软糯、扣肉肥而不腻而且营养价值非常高,个地深受人们的南乳喜爱,它是扣肉起源于我国广东地区的一道名菜,所以也带有传统粤菜的个地nba直播吧24k特色,符合许多人的南乳口味偏好,这道菜对于制作过程有严格的扣肉要求,不管是个地火候还是配料都要严格把控。 一、南乳扣肉是扣肉哪个地方的菜 南乳扣肉是一道广东的特色菜肴,属于粤菜。个地nba比分图主要材料是南乳五花肉、芋头及南乳。扣肉其特色是个地肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。 二、制作材料 主料 猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、NBA比分在线南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 三、制作工艺 1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 4、芋头片用花生油炸熟。 5、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 四、菜式口感 特点 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。 五、南乳扣肉做法 1、 泡好的香菇切片备用 2、 熟五花肉切片备用,做扣肉时,五花肉不要切太薄 3、 葱、姜、蒜切片备用 4、 准备小盆一个,把腐乳均匀地抹在小盆中 5、 用另一只碗调汁,料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均 6、 料汁调好后,把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后,肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中 7、 最后把香菇片,葱、姜、蒜片、大料依次码在上面,将剩余的料汁浇在肉盆中,放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了 8、 出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里,轻轻把碗拿掉,再把汤汁倒在扣肉上 烹饪技巧 煮五花肉时要凉水下锅,水要没过肉,水开后撇掉浮沫不用放调料,煮到用筷子能扎透肉皮就可以了,平时可多煮些,凉了放在冰箱里,做肉时省时又省力,方便。
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